Nimm deine Bratpfanne einmal in die Hand. Siehst du Kratzer? Stumpfe Stellen? Stellen, an denen das Essen plötzlich doch anhaftet? Dann verschwindet deine Antihaftbeschichtung nach und nach. Und die Frage, die du dir stellen darfst, ist einfach: wo ist sie geblieben?
Kurze Antwort
Die glatte Schicht in fast jeder Antihaftpfanne besteht aus PFAS, und diese Schicht nutzt sich ab.
Diese Stoffe bauen sich in der Natur nicht ab, und Europa ist dabei, sie zu beschränken. Solange die Schicht heil ist, passiert wenig. Aber sie geht Kratzer für Kratzer zurück, und was davon abgeht, löst sich nicht in Luft auf. Du kannst das Ganze auch überspringen, mit einer Pfanne, deren Oberfläche gar nicht aus dieser Chemie kommt.
Was steckt eigentlich in einer Antihaftbeschichtung?
Eine einzige chemische Bindung erklärt beides: warum es funktioniert und warum es ein Problem ist.
PFAS. Per- und polyfluorierte Alkylverbindungen, eine Familie aus Tausenden chemischen Stoffen, die Fett und Wasser abweisen. Genau deshalb rutscht dein Spiegelei aus der Pfanne.
Das Problem ist, was sie darüber hinaus tun. Die Bindung zwischen Kohlenstoff und Fluor ist eine der stärksten, die die Chemie kennt. So stark, dass die Natur nichts damit anfangen kann. Sie bauen sich nicht ab. Nicht in zehn Jahren, nicht in hundert. Deshalb heißen sie Ewigkeitschemikalien, im Englischen forever chemicals.
Sie sind inzwischen überall: im Regenwasser, in Fisch, in Ackerböden. Und in Menschen. Die europäische Lebensmittelbehörde EFSA hat 2020 festgelegt, welche Menge davon noch als sicher gilt, und dieser Wert gilt europaweit. Nationale Untersuchungen in EU-Ländern kommen zu dem Ergebnis, dass die tatsächliche Aufnahme über diesem Wert liegt.
Das ist keine Zukunftsmusik. Das ist der Stand von heute. Welche Wörter auf der Verpackung stehen und was sie bedeuten, liest du in hat deine Pfanne PFAS? so erkennst du es in 30 Sekunden.
Europa beschränkt diese Stoffe gerade
Der Gesetzgeber eilt der Panik nicht voraus, er hinkt ihr meistens hinterher.
Schau dir deshalb an, was längst passiert ist:
- PFOA, jahrelang bei der Herstellung von Antihaftbeschichtungen eingesetzt, ist in der Europäischen Union verboten.
- Im Jahr 2023 reichten fünf europäische Länder einen Vorschlag ein, um die gesamte PFAS-Gruppe zu beschränken. Es wäre eine der größten Chemikalienbeschränkungen, die es in Europa je gab.
Es wird also nicht darüber diskutiert, ob diese Stoffe ein Problem sind. Es wird verhandelt, wie schnell sie verschwinden müssen.
Die Frage ist nur, ob du darauf wartest oder deine eigene Küche schon jetzt in Ordnung bringst. Die Pfannen ohne PFAS stehen zusammen unter Kochen ohne PFAS.
Was passiert, wenn deine Pfanne zu heiß wird?
Eine leere Pfanne auf hoher Stufe ist innerhalb von zwei Minuten heißer, als du denkst.
Ab etwa 260 Grad beginnt sich die Schicht zu zersetzen, und es werden Dämpfe frei.
Was diese Dämpfe anrichten, wissen Vogelhalter seit Jahrzehnten: ein Vogel im selben Raum überlebt das oft nicht. Bei Menschen ist es als grippeähnliche Beschwerden nach dem Einatmen dokumentiert.
Hand aufs Herz. Wer achtet auf 260 Grad, während die Kinder am Tisch warten und das Telefon klingelt? Eine Pfanne, die leer vorheizt, während du das Öl suchst, erreicht diese Temperatur leichter, als du denken würdest.
Hast du Vögel in der Wohnung? Stell sie nie in die Küche oder direkt daneben, wenn du mit einer Antihaftpfanne kochst, und lass so eine Pfanne nie leer auf hoher Stufe stehen.
Und die Schicht, die du wegkratzt?
Jeder Kratzer ist Material, das von deiner Pfanne verschwunden ist.
Es löst sich nicht auf. Es geht mit dem mit, was du an diesem Abend auftischst.
Dazu kommt: Sobald die Schicht beschädigt ist, macht sie ihre Arbeit nicht mehr. Das Essen brennt an, du schabst kräftiger, es geht mehr ab. So läuft es bei jeder Antihaftpfanne, egal wie teuer sie war.
Schnell geht es in der zweiten Hälfte. Der erste Kratzer kostet dich fast nichts. Aber eine Pfanne, die an einer Stelle anbrennt, wird genau dort härter bearbeitet, und genau dort ist die Schicht ohnehin schon am dünnsten.
Eine Antihaftpfanne ist kein Kauf. Sie ist ein Abo. Alle zwei, drei Jahre aufs Neue. Rechne einmal aus, was dich das in zehn Jahren kostet, und wo all diese Pfannen inzwischen gelandet sind.
Welche Pfannen gibt es ohne PFAS?
Sobald du Pfannen ohne PTFE vergleichst, begegnen dir vier Sorten. Sie leisten nicht dasselbe.
Blanker Edelstahl. Keine Schicht, also kann auch nichts abgehen. Hält ewig und verträgt alles. Verlangt dafür Technik: gut vorheizen und erst dann das Essen hinein, sonst brennt es an.
Gusseisen und emailliertes Gusseisen. Hält die Hitze wie kein zweites Material und überdauert Generationen. Dagegen steht das Gewicht, und bei unbehandeltem Gusseisen die Pflege: trocken lagern und einbrennen.
Eine Schicht auf dünnem Aluminium. In diese Kategorie fallen die meisten günstigen Pfannen, auch wenn Keramik auf der Verpackung steht. Die Frage ist nicht nur, woraus die Schicht besteht, sondern worauf sie sitzt. Dünnes Aluminium verzieht sich bei Hitze, und eine Schicht auf einem Träger, der sich bewegt, löst sich auf Dauer.
Massiver Stahl mit einer Oberfläche aus Quarzsand. Lässt los, wie du es gewohnt bist, ohne Schicht auf einem weichen Träger, der abblättern kann.
Achte außerdem auf die Stärke des Bodens. Ein dünner Boden verzieht sich und bekommt heiße Stellen, dein Essen brennt an der einen Stelle an und ist an der anderen noch nicht gar. Das ist kein Beschichtungsproblem, sondern ein Konstruktionsproblem, und keine Schicht der Welt löst es.
Die Pfanne, die dieses Problem auslässt
Kein cleverer Trick nötig, nur eine Pfanne, die ihre Antihaft-Wirkung nicht aus der Chemie holt.
DotShield ist massiver Tri-ply-Edelstahl mit einer Antihaftbeschichtung aus natürlichem Siliziumdioxid (SiO₂), also Quarzsand: dasselbe Material wie Sand und Glas. Inert, es reagiert also mit nichts. Auch nicht mit deiner Tomatensoße, auch nicht, wenn die Pfanne einmal zu heiß wird.
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1
100 % frei von PFAS, PFOA und PTFE. Nichts, das sich herauslösen oder abdampfen kann, und die Schicht hält bis zu 6x länger als eine Standard-Antihaftbeschichtung.
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2
Tri-ply aus massivem Stahl: Edelstahl 304 innen, ein Aluminiumkern für die Wärmeverteilung und Edelstahl 430 außen, damit sie auf Induktion funktioniert.
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3
Kein dünnes Blech, das sich verzieht. Kein wackelnder Boden, kein Öl, das zu einer Seite läuft.
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4
Funktioniert auf allem: Gas, Elektro, Glaskeramik und Induktion. Und bis 300 Grad darf sie in den Ofen.
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5
Kratzfest, also auch für robustes Küchenwerkzeug geeignet.
Bodenstärke der Bratpfannen, gegenüber 2,5 mm bei Stielkasserolle und Wok
in den Ofen, und geeignet für Gas, Induktion, Glaskeramik und Elektro
Garantie, weil es keine Schicht gibt, die im zweiten Jahr abgeht
Brennt Edelstahl nicht an?
Ehrliche Antwort: Edelstahl verlangt etwas mehr Aufmerksamkeit als eine chemische Schicht.
Zwei Gewohnheiten, und das Thema ist erledigt.
Fang auf mittelhoher Stufe an. Quarzsand braucht keine hohe Stufe, um loszulassen, Öl, das zu lange auf hoher Stufe steht, nimmt dagegen Schaden.
Ein kleines bisschen Öl oder Butter hilft, auch wenn die Oberfläche Antihaft ist.
Reinige die Pfanne, sobald sie abgekühlt ist. Handwäsche wird empfohlen: warmes Wasser und ein nicht scheuernder Schwamm, kein Scheuerschwamm.
Dafür bekommst du eine Pfanne, die du nicht alle paar Jahre ersetzen musst, in der du einen Pfannenwender aus Metall benutzen darfst und die du ohne Nachdenken bei 250 Grad in den Ofen schiebst.
Brennt doch einmal etwas an, ist das kein Schaden, sondern schlicht Arbeit: in eingebrannte Pfanne reinigen steht, wie du das ohne Schrubben löst.
Musst du jetzt deinen ganzen Schrank ersetzen?
Nein, und schon gar nicht auf einen Schlag.
Ist die Schicht deiner jetzigen Pfanne noch völlig heil, kannst du sie vorerst weiter benutzen. Erhitze sie nur nie leer. Siehst du Kratzer oder abblätternde Stellen, dann ist der Moment da: ab diesem Punkt isst du mit, was sich löst.
Fang mit der Pfanne an, die du am häufigsten benutzt, meistens die Bratpfanne mit 28 cm. Da machst du den größten Sprung, und die Pfanne, die zweimal im Jahr aus dem Schrank kommt, darf ruhig stehen bleiben.
Wirf eine alte Pfanne nicht in den Restmüll. Unter der Schicht steckt Aluminium oder Stahl, und das lässt sich gut recyceln. Bring sie zum Wertstoffhof oder zur Metallsammlung deiner Gemeinde.
Womit die meisten anfangen
Eine Pfanne, die du jeden Tag benutzt, das ist der Schritt, den du merkst.
- DotShield Bratpfanne 24 cm · das Format für zwei Personen, 3,5 mm Boden
- DotShield Bratpfanne 28 cm · für die Familie, oder wenn du gern in einem Durchgang fertig bist
- Alle DotShield Bratpfannen · mit Glasdeckel, von 20 bis 30 cm
Du hast dreißig Tage Rückgaberecht, auch wenn du die Pfanne schon benutzt hast, und fünf Jahre Garantie.
Häufige Fragen
Muss ich meine jetzige Pfanne sofort wegwerfen?
Ist die Schicht noch völlig heil, kannst du sie vorerst weiter benutzen; erhitze sie nur nie leer. Siehst du Kratzer oder abblätternde Stellen, dann ersetze sie. Ab diesem Moment isst du mit, was sich löst.
Sind PFAS in Europa verboten?
PFOA ist verboten. Für die gesamte PFAS-Gruppe liegt seit 2023 ein europäischer Beschränkungsvorschlag vor, eingereicht von fünf Ländern.
Was ist der Unterschied zwischen PFAS, PFOA und PTFE?
PFAS ist der Sammelbegriff für die gesamte Familie. PFOA ist ein bestimmter Stoff daraus, der bei der Produktion verwendet wurde und heute verboten ist. PTFE ist das Material der glatten Schicht selbst, umgangssprachlich als Teflon bekannt. PTFE ist also kein Ersatz für PFAS, es gehört dazu.
Welche Pfannen sind PFAS-frei?
Blanker Edelstahl, Gusseisen und emailliertes Gusseisen sowie Pfannen mit einer Oberfläche auf Basis von Siliziumdioxid. Achte dabei nicht nur darauf, woraus die Schicht besteht, sondern auch worauf sie sitzt: eine Schicht auf dünnem Aluminium löst sich früher.
Sind Keramikpfannen PFAS-frei?
Keramik auf der Verpackung sagt etwas über die Schicht, nicht über die Pfanne darunter. Entscheidend ist, worauf diese Schicht sitzt und wie dick dieser Träger ist. Dünnes Aluminium verzieht sich bei Hitze, und eine Schicht auf einem Träger, der sich bewegt, löst sich auf Dauer.
Warum ist Siliziumdioxid dagegen sicher?
SiO₂ ist der Hauptbestandteil von Sand und Glas. Es ist inert: Es reagiert nicht mit deinem Essen und es löst sich nichts heraus, auch nicht bei hoher Temperatur.
Funktioniert eine DotShield-Pfanne auf Induktion?
Ja, auf allen Wärmequellen: Gas, Elektro, Glaskeramik und Induktion. Die Außenschicht aus Edelstahl 430 wird sofort erkannt und die Pfanne bleibt eben.
Brennt Edelstahl nicht schnell an?
Mit zwei Gewohnheiten nicht: Fang auf mittelhoher Stufe an und nimm ein kleines bisschen Öl oder Butter. Quarzsand braucht keine hohe Stufe, um loszulassen.
Darf eine DotShield-Pfanne in die Spülmaschine?
Handwäsche wird empfohlen: warmes Wasser und ein nicht scheuernder Schwamm, sobald die Pfanne abgekühlt ist. Kein Scheuerschwamm.
Warum ist eine leere Pfanne auf hoher Stufe gefährlich?
Weil sie innerhalb von Minuten über etwa 260 Grad kommt. Da beginnt sich eine Antihaftbeschichtung zu zersetzen und es werden Dämpfe frei. Für Vögel im selben Raum ist das oft tödlich.
Was mache ich mit meiner alten Antihaftpfanne?
Nicht in den Restmüll. Unter der Schicht steckt Aluminium oder Stahl und das lässt sich gut recyceln, die Beschichtung nicht. Bring die Pfanne zum Wertstoffhof oder zur Metallsammlung deiner Gemeinde.
Was, wenn mir die Pfanne nicht gefällt?
Dann schickst du sie innerhalb von dreißig Tagen zurück, auch wenn du darin gekocht hast. Außerdem hast du fünf Jahre Garantie auf Material- und Verarbeitungsfehler.
Weiter in der Küche
Bist du dir nicht sicher, ob deine jetzige Pfanne eine PFAS-Schicht hat, dann geh die fünf Punkte in hat deine Pfanne PFAS durch. Alle Pfannen findest du in der DotShield-Kollektion.
