Coge tu sartén y míratela un momento. ¿Ves arañazos? ¿Zonas mates? ¿Puntos donde ahora la comida sí se pega? Entonces tu capa antiadherente se está yendo. Y la pregunta que toca hacerse es sencilla: ¿adónde ha ido a parar?
Respuesta corta
La capa lisa de casi cualquier sartén antiadherente está hecha de PFAS, y esa capa se desgasta.
Estas sustancias no se degradan en la naturaleza, y Europa está en camino de restringirlas. Mientras la capa sigue intacta, apenas pasa nada. Pero va a peor arañazo a arañazo, y lo que se desprende no se esfuma. También puedes saltarte el problema entero con una sartén cuya superficie no sale de esa química.
¿Qué contiene en realidad una capa antiadherente?
Un solo enlace químico explica a la vez por qué funciona y por qué es un problema.
PFAS. Sustancias poli- y perfluoroalquiladas, una familia de miles de compuestos químicos que repelen la grasa y el agua. Justo por eso el huevo frito se desliza solo.
El problema es lo que hacen además. El enlace entre carbono y flúor es uno de los más fuertes que conoce la química. Tan fuerte que la naturaleza no puede hacer nada con él. No se degradan. Ni en diez años, ni en cien. Por eso se llaman forever chemicals.
A estas alturas están en todas partes: en el agua de lluvia, en el pescado, en la tierra de cultivo. Y en las personas. El instituto neerlandés de salud pública RIVM constató que los neerlandeses ingieren más PFAS que la cantidad considerada segura que la autoridad europea de seguridad alimentaria EFSA fijó en 2020.
Eso no es algo del futuro. Es la situación de hoy. Qué palabras aparecen en la caja y qué significan en realidad lo tienes en ¿tu sartén lleva PFAS? así lo compruebas en 30 segundos.
Europa está restringiendo estas sustancias
El legislador no se adelanta al pánico, casi siempre va por detrás.
Mira entonces lo que ya ha pasado:
- El PFOA, usado durante años en la fabricación de capas antiadherentes, está prohibido en la Unión Europea.
- En 2023, cinco países europeos, entre ellos los Países Bajos, presentaron una propuesta para restringir todo el grupo PFAS. Sería una de las mayores restricciones químicas jamás vistas en Europa.
Así que ya no se discute si estas sustancias son un problema. Se negocia con qué rapidez tienen que desaparecer.
La única pregunta es si vas a esperar a que llegue ese día o si pones tu cocina en orden desde ya. Las sartenes sin PFAS están juntas en cocina.
¿Qué pasa si tu sartén se calienta demasiado?
Una sartén vacía a fuego fuerte está en dos minutos más caliente de lo que crees.
Por encima de unos 260 grados la capa empieza a descomponerse y se liberan vapores.
Lo que hacen esos vapores lo saben desde hace décadas quienes tienen pájaros en casa: un pájaro en la misma habitación muchas veces no lo cuenta. En las personas está documentado como síntomas gripales tras inhalarlos.
Seamos realistas. ¿Quién está pendiente de los 260 grados con los niños esperando en la mesa y el teléfono sonando? Una sartén que se precalienta vacía mientras buscas el aceite llega a esa temperatura con mucha más facilidad de la que imaginas.
¿Tienes pájaros en casa? No los dejes nunca en la cocina ni justo al lado cuando cocines con una sartén antiadherente, y no dejes nunca esa sartén vacía a fuego fuerte.
¿Y la capa que rascas?
Cada arañazo es material que ya no está en tu sartén.
No se disuelve. Acaba en lo que sirves esa noche.
Y hay más: en cuanto la capa se daña, deja de hacer su trabajo. La comida se pega, rascas más fuerte y se desprende más. Pasa con cualquier sartén antiadherente, por cara que sea.
La aceleración está en esa segunda mitad. El primer arañazo casi no te cuesta nada. Pero una sartén que se pega en un punto concreto recibe más castigo justo ahí, y ese es exactamente el punto donde la capa ya era más fina.
Una sartén antiadherente no es una compra. Es una suscripción. Cada dos o tres años, otra vez. Echa la cuenta de lo que te llevas gastado en diez años, y de dónde han acabado todas esas sartenes mientras tanto.
¿Qué sartenes hay sin PFAS?
En cuanto te pones a comparar sartenes sin PTFE, te encuentras con cuatro tipos. Y no hacen lo mismo.
Acero inoxidable desnudo. Sin capa, así que tampoco hay nada que se pueda desprender. Dura sin fin y aguanta cualquier cosa. Eso sí, pide técnica: precalentar bien y meter la comida después, o se pega.
Hierro fundido y hierro fundido esmaltado. Retiene el calor como ningún otro y dura generaciones. A cambio pesa, y el hierro fundido sin esmaltar pide mantenimiento: guardarlo seco y curarlo al fuego.
Una capa sobre aluminio fino. Aquí cae la mayoría de las sartenes baratas, también cuando en la caja pone cerámica. La pregunta no es solo de qué está hecha la capa, sino sobre qué está pegada. El aluminio fino se dobla con el calor, y una capa sobre un soporte que se mueve acaba soltándose.
Acero macizo con una superficie de arena de cuarzo. Suelta la comida igual de bien, sin una capa sobre un soporte blando que se pueda descascarillar.
Fíjate además en el grosor de la base. Una base fina se abomba y crea puntos calientes, así que la comida se te pega en un sitio y en otro todavía está cruda. Eso no es un problema de recubrimiento sino de construcción, y no hay capa que lo arregle.
La sartén que se salta todo este problema
No hace falta ningún truco, solo una sartén que no saque su antiadherencia de la química.
DotShield es acero inoxidable tri-ply macizo con una capa antiadherente de dióxido de silicio (SiO₂) natural, es decir, arena de cuarzo: el mismo material que la arena y el vidrio. Inerte, así que no reacciona con nada. Ni con tu salsa de tomate, ni el día que la sartén se te calienta de más.
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1
100% libre de PFAS, PFOA y PTFE. Nada que pueda filtrarse ni evaporarse, y la capa dura hasta 6 veces más que una capa antiadherente estándar.
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Acero macizo tri-ply: acero inoxidable 304 por dentro, un núcleo de aluminio para repartir el calor y acero inoxidable 430 por fuera, para que funcione en inducción.
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Nada de chapa fina que se abombe. Sin fondos que bailan, sin aceite que se va todo a un lado.
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Vale para todo: gas, placa eléctrica, vitrocerámica e inducción. Y al horno hasta 300 grados.
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5
Resistente a los arañazos, así que puedes usar utensilios de cocina duros.
de grosor de base en las sartenes, frente a 2,5 mm en el cazo y el wok
al horno, y vale para gas, inducción, vitrocerámica y placa eléctrica
de garantía, porque no hay ninguna capa que se vaya en el segundo año
¿No se pega la comida en el acero inoxidable?
Te lo decimos claro: el inoxidable pide un poco más de atención que una capa química.
Con dos costumbres no vuelves a tener problemas.
Empieza a fuego medio alto. La arena de cuarzo no necesita fuego fuerte para soltar la comida, y el aceite que se queda mucho rato a fuego fuerte sí lo nota.
Un poco de aceite o de mantequilla ayuda, aunque la superficie sea antiadherente.
Limpia la sartén en cuanto se haya enfriado. Se recomienda lavarla a mano: agua caliente y una esponja no abrasiva, nada de estropajo.
A cambio tienes una sartén que no hace falta cambiar cada pocos años, en la que puedes usar espátula de metal y que metes al horno a 250 grados sin pensártelo.
Y si algún día se te pega algo, eso no es un daño sino trabajo normal: en cómo limpiar una sartén quemada tienes cómo resolverlo sin frotar.
¿Tienes que cambiar ahora todo el armario?
No, y tampoco hace falta hacerlo de golpe.
Si la capa de tu sartén actual sigue intacta del todo, puedes seguir usándola de momento. Eso sí, no la calientes nunca vacía. Si ves arañazos o zonas que se descascarillan, ha llegado el momento: a partir de ahí te comes lo que se desprende.
Empieza por la sartén que más usas, normalmente la de 28 cm. Ahí notas el mayor salto, y la que sacas del armario dos veces al año puede quedarse tranquilamente donde está.
No tires la sartén vieja al cubo de la basura. Debajo de la capa hay aluminio o acero y eso se recicla perfectamente. Llévala al punto limpio de tu municipio.
Por dónde empieza la mayoría
Una sartén que uses a diario, ese es el paso que se nota.
- Sartén DotShield de 24 cm · el tamaño para dos personas, base de 3,5 mm
- Sartén DotShield de 28 cm · para toda la familia, o si prefieres hacerlo todo de una vez
- Todas las sartenes DotShield · con tapa de cristal, de 20 a 30 cm
Tienes treinta días de derecho de desistimiento, aunque ya hayas cocinado con la sartén, y cinco años de garantía.
Preguntas frecuentes
¿Tengo que tirar mi sartén actual de inmediato?
Si la capa sigue intacta del todo, puedes seguir usándola de momento; eso sí, nunca la calientes vacía. Si ves arañazos o zonas que se descascarillan, reemplázala. A partir de ese momento te comes lo que se desprende.
¿Están prohibidos los PFAS en Europa?
El PFOA está prohibido. Para todo el grupo PFAS hay, desde 2023, una propuesta europea de restricción, presentada por cinco países, entre ellos los Países Bajos.
¿Cuál es la diferencia entre PFAS, PFOA y PTFE?
PFAS es el nombre que agrupa a toda la familia. PFOA es una sustancia concreta de ella que se usaba en la producción y ahora está prohibida. PTFE es el material de la capa lisa en sí, conocido popularmente como teflón. O sea que el PTFE no es una alternativa a los PFAS: forma parte de ellos.
¿Qué sartenes son sin PFAS?
El acero inoxidable desnudo, el hierro fundido y el hierro fundido esmaltado, y las sartenes con una superficie a base de dióxido de silicio. Y no mires solo de qué está hecha la capa, sino también sobre qué está pegada: una capa sobre aluminio fino se suelta antes.
¿Las sartenes cerámicas son sin PFAS?
Que en la caja ponga cerámica dice algo de la capa, no de la sartén que hay debajo. La pregunta que cuenta es sobre qué está pegada esa capa y qué grosor tiene ese soporte. El aluminio fino se dobla con el calor, y una capa sobre un soporte que se mueve acaba soltándose.
¿Por qué el dióxido de silicio sí es seguro?
El SiO₂ es el componente principal de la arena y el vidrio. Es inerte: no reacciona con tu comida y no se filtra nada, tampoco a alta temperatura.
¿Puede una sartén DotShield usarse en inducción?
Sí, en todas las fuentes de calor: gas, placa eléctrica, vitrocerámica e inducción. La capa exterior de acero inoxidable 430 se reconoce de inmediato y la sartén se mantiene plana.
¿No se pega enseguida la comida en el acero inoxidable?
Con dos costumbres no: empieza a fuego medio alto y usa un poco de aceite o de mantequilla. La arena de cuarzo no necesita fuego fuerte para soltar la comida.
¿Puede ir una sartén DotShield al lavavajillas?
Se recomienda lavarla a mano: agua caliente y una esponja no abrasiva en cuanto la sartén se haya enfriado. Nada de estropajo.
¿Por qué es peligrosa una sartén vacía a fuego fuerte?
Porque en cuestión de minutos pasa de unos 260 grados. Ahí es donde una capa antiadherente empieza a descomponerse y se liberan vapores. Para los pájaros que estén en la misma habitación, eso suele ser mortal.
¿Qué hago con mi sartén antiadherente vieja?
Al cubo de la basura no. Debajo de la capa hay aluminio o acero y eso se recicla bien, el recubrimiento no. Llévala al punto limpio de tu municipio.
¿Y si la sartén no me convence?
La devuelves dentro de treinta días, aunque hayas cocinado con ella. Además tienes cinco años de garantía por defectos de material y fabricación.
Más en la cocina
Si dudas de si tu sartén actual lleva una capa de PFAS, repasa los cinco puntos de ¿tu sartén lleva PFAS?. Todas las sartenes están en la colección DotShield.
